Гастрономия Средиземноморского побережья - отличительные черты > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Масло оливы холодного прессования – главный ингредиент большинства блюд Средиземноморья. Берите его для приготовления соусов, приготовления на гриле и маринования рыбы. Рекомендуемая кислотность – в пределах 0,5-0,8%, в противном случае вкус приобретет горечь.

Ароматные черри, запеченные овощи и цукини преобладают на столах вместо мясных блюд. Их тушат с прованскими травами и чесноком, а затем ароматизируют лимонным соком. У местных рыбаков рыбу готовят на гриле максимально свежей, добавляя лишь гималайскую соль и укроп.

Кухня Средиземноморья: особенности приготовления региона

• 
  
• Зрачки: у качественного продукта ясные, выпуклые глаза. Помутневшие или провалившиеся – продукт залежался.
  
• Дыхательные органы: алые, не липкие. Темные – сигнал испорченности.
  

Моллюски (мидии) должны быть не раскрытыми. Не полностью закрытые раковины должны захлопываться от легкого постукивания.

Секреты приготовления домашнего соуса как у шеф-повара

Применяйте только молодые листья – листья должны быть не увядшими, без тёмных пятен. Соберите их в последний момент, избегайте раннего мытья, чтобы не испортить запах.

Основные пряности средиземноморской кухни

Орегано – главный ингредиент множества рецептов. Им ароматизируют соусы, пиццу и мясные маринады. Свежий или сушёный, он придаёт насыщенный аромат.

Розмарин используют для жареного ягнёнка, картофеля и хлеба. Его игольчатые листья содержат эфирные масла, которые раскрываются при нагревании.

Тимьян гармонирует с рыбными, мясными и растительными блюдами. Его аромат сохраняется при продолжительной варке.

Базилик – основа для песто и свежих закусок. Светлые виды идеальны для пасты, а тёмные – для заправок.

Чеснок применяют в сыром или обжаренном виде. Он – основа самые лучшие курорты Турции, включая айоли.

Шафран используют для паэльи и супов. Всего пара ниточек придаёт золотистый оттенок.

Лавровый лист используют для супов и рагу. Удаляют перед подачей – иначе появится горечь.

Кумин в порошке добавляют в фалафель, хумус и мясные блюда. Прогревание без масла делает его запах сильнее.

Как правильно подавать и сочетать блюда средиземноморской кухни

Лучшее оливковое масло подают в специальной ёмкости. Им сбрызгивают еду перед подачей для сохранения вкуса.

Хлеб сервируют к любой трапезе, но не делают из него бутерброды. Хлеб обмакивают в заправки, масляные смеси или уксус.

Салаты из сырых овощей сервируют перед основным блюдом, а тёплые закуски – сразу после. Так, брускетты идут перед пастой, а баклажаны – после.

Рыбу и морепродукты сочетают с белыми винами: к устрицам подходит Muscadet, к тунцу – Vermentino. Красное вино сочетают лишь с жирной рыбой вроде скумбрии.

Сырную доску сервируют под конец, комбинируя разные сорта. К ним добавляют мёд, орехи и инжир.

Миндальные сладости сервируют с эспрессо. Фруктовые пироги сочетают с десертными винами.

Для пасты берут широкие тарелки, для супов – глубокие миски. Вместо металла используют дерево для соусов.